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    新麦从事的事业与行业——   新麦集烘焙设备与厨房设备的研发、生产、销售、售后为一体的生产综合性企业,其产品涵盖吐司、甜面包、欧式面包、丹麦面包、蛋糕、曲奇及面点等全套生产设备以及与之相配套的展柜、冰箱等基础设备,从小型生产设备到大型自动化生产线,从批量化生产到定制化服务,新麦始终以客户为依托,以市场为导向,积极拓展产品系列,布局新的产品领域,开发蒸烤箱、洗碗机等厨房设备,形成了以烘焙设备与厨房设备两大系列并存的产品系列格局。     新麦在中国的服务网络与销售情况——   ●以“服务于客户为宗旨”,新麦先后在全国各地设立40个办事处或分公司,并将40个办事处/分公司分为东北1区、东北2区、华北1区、华北2区、内蒙区、西北区、山东区、上海区、华东区、华南区、华中区、东南区、西南区13个区域管理,配备烘焙师提供产品及设备使用指导、工程人员以及专业化的技术维修团队,为客户提供充足实时的售后服务。 ●超市内的面包房大部分都是用新麦的烘焙设备如沃尔玛,家乐福,Tesco-乐购,麦德龙,大润发,华润,等等。 ●面包连锁店有用新麦的设备。 ●很多烘焙学校,个人工作坊也用新麦的烘焙设备。 。     新麦外销情况——   美国是新麦的第二大市场,2017年销售超过2000万美金。 新麦烘焙设备也外销欧洲、日本及全世界大约60个国家地区。
详细信息
烤箱预热是指在烘烤食物前,烤箱都需先预热至指定温度,才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟,不足的话可能会未达到指定温度,若烤箱预热空烤太久,也有可能影响烤箱的使用寿命。
烤制食物前,食物是在室温的状态,而一般烤制时的温度都是要求在一百多度甚至两百度的,如果不进行预热,直接将食物放进烤箱,就等于是把食物从室温状态慢慢加热到设定的温度,如果进行预热的话,食物等于是从室温直接进入到设定的烤制温度,这两种做法,显然对食物在烤制时的内部组织的变化会有不同的影响的。比如蛋糕,如果不经过预热的烤制,组织一定不如经过预热工序后的蛋糕组织膨松。

烤箱的烤架的位置是另一大要点。在启动烤箱之前,要根据食谱中的说明调整烤架的位置。烤架的位置关系重大,例如,如果把烤箱分成上、中、下三层,那么在温度升高时,在烤箱上层烤架上烘焙的面包就会烤成褐色,甚至有可能烤糊,也比在中层烤架上烤面包要快一些。  一些面点食谱要求将馅饼放在烤箱下层烤架上的一个烤盘(不一定必须是不粘的)上烘焙。在燃气烤箱中,这就将馅饼盘放在了离热源最近的地方。在电烤箱中,要将烤盘放在中层烤架上。您一定不想让烘焙的食品离热源太近,这样会把它们烤焦。烤盘具有平整而坚实的平面,在灼热的烤盘上烘焙馅饼面团有助于馅饼结成均匀的焦脆硬皮,并且能粘住滴流下来的原料。  制作普通饼干时,有些人会一次烤两盘,并在烘焙过程中交换烤盘的位置。这种做法对于烘焙减脂饼干并不奏效,因为在制作减脂饼干时,应加强热空气的流动从而均匀地烤制饼干,而第二层烤盘却阻挡了空气流通。一次只能烘 焙一盘饼干,而且要放在烤箱中央。如果您只有一张烤盘,可以在上面铺上羊皮纸,烤完一盘后只需将羊皮纸取下,而无需清洗烤盘,这样就可以迅速烤下一盘了。由于烤盘要在冷却之后再行使用,但不要用冷水冲淋的方式冷却饼干烤盘,否则可能导致烤盘变形。
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